SALES MINERALES

SALES MINERALES:

            Las sustancias minerales se pueden encontrar en los seres vivos en tres formas:

Precipitadas; de manera que constituyen estructuras sólidas, insolubles, con función esquelética.

Disueltas, como por ejemplo, los cristales en disolución, que se disocian en aniones y cationes; estos iones mantienen el grado de salinidad constante dentro del organismo y ayudan a mantener su pH.

Asociadas a moléculas orgánicas, como ocurre, por ejemplo, en las fosfoproteínas y los fosfolípidos.

En los seres vivos, el estado líquido está compuesto por muchos tipos de moléculas o solutos dispersos en una única fase disolvente, que es el agua. 

Los solutos se denominan  cristaloides cuando son de bajo peso molecular y forman disoluciones verdaderas. Cuando el peso molecular de los solutos es elevado, se denominan coloides y forman dispersiones coloidales.

Las propiedades de las disoluciones verdaderas se explican a continuación.

Difusión. Es la repartición homogénea de las partículas de un fluido en el seno cuan cuando se ponen en contacto, debido al constante movimiento de las partículas.

Osmosis: Es el paso del disolvente entre dos a soluciones de diferentes concentraciones a  través de una membrana semipermeable, como la membrana plasmática. El disolvente se mueve desde la disolución más diluida a la más concentrada.

A continuación se explican las propiedades de las dispersiones coloidales:

Capacidad para presentarse en estado de gel. Las dispersiones coloidales pueden presentarse en forma de sol (estado líquido), o de gel (estado semisólido).

Elevada viscosidad. Es la resistencia  interna que presenta un líquido al movimiento relativo de sus moléculas.

Elevado poder absorbente consiste en la atracción que ejerce la superficie de un sólido sobre las moléculas de un líquido o un gas.

Efecto Tyndall. Se observa cierta opalescencia al iluminar lateralmente ente las dispersiones coloidales sobre un fondo oscuro.

Sedimentación: Si se someten a fuertes campos gravitatorios se sedimentan sus partículas.

Diálisis: Es la separación de coloides de los cristaloides gracias a una membrana semipermeable que solo permite pasar a las moléculas pequeñas. La diálisis se usa para tratar enfermedades renales, procedimiento que se llama Hemodiálisis.

Electroforesis. Consiste en el transporte de partículas coloidales a través de un gel debido  a la acción de un campo magnético.

ACCION REGULADORA EL PH, SISTEMA TAMPON.

Al disolver un ácido en agua aumenta la concentración de H, pues cede estos iones, por el contrario, las bases captan H del medio por lo cual estos disminuyen. Según el producto  iónico del agua si aumenta la concentración de uno de sus iones disminuye la del otro.

Para que los fenómenos vitales puedan desarrollarse con normalidad es necesario que la concentración de H sea más o menos constante. Pero en las reacciones que tienen lugar en el metabolismo se están liberando continuamente productos o sustancias tanto ácidas como básicas que tenderían a variar la concentración de H, sino fuera porque los seres vivos disponen de mecanismos químicos que se oponen automáticamente a las variaciones de pH. En estos mecanismos llamados sistemas tampón, intervienen de forma importantísima las sales minerales que de esta manera desempeñan un papel de reguladoras del equilibrio ácido-base. El  tampón extracelular en la sangre y los líquidos intersticiales de los vertebrados, es el tampón del Bicarbonato formado por el H₂CO₃ y el NaHCO_3.

Las Sales minerales generalmente ingresan al organismo como parte de una sal. Una sal es la unión de dos o más elementos que una vez disueltos en el agua – la cual abunda en el medio interno de los seres vivos – se disocian en iones positivos y iones negativos.

Así por ejemplo, cuando consumimos sal común o cloruro de Sodio (NaCl), en nuestro medio interno se convierte en Na⁺ y en Cl^- . A los iones positivos se les llama cationes y a los negativos aniones. Ejemplo:

Cationes	Nombre	Aniones	Nombre
Na+	Sodio	Cl-	Cloruro
K+	potasio	SO42-	Sulfato
Ca+	Calcio	PO43-	Fosfato
Mg+	Magnesio	CO32-	Carbonato
		HCO3-	Bicarbonato
		NO3-	Nitrato

Los iones que encontramos en un organismo vivo deben mantenerse en concentraciones constantes para evitar alteraciones importantes en la permeabilidad, excitabilidad y contractilidad de las células. Existen en todos los seres vivos mecanismos homeostáticos encargados de mantener el equilibrio de las sales del cuerpo. Para adquirir las sales minerales que requieren las plantas, la absorben de la tierra y cuando los suelos son pobres en ciertas sales minerales es necesario enriquecerlos con fertilizantes.

Las sales minerales, además actúan como soluciones buffer o amortiguadoras que mantienen el pH del organismo, lo cual es esencial para que sus funciones no se alteren.

Para  los seres humanos, la alimentación balanceada incluye esencialmente gran variedad de frutas y verduras, lo que proporciona de manera natural  todas las sales minerales que requerimos. En ocasiones, por algunas enfermedades, puede ser que este balance se altere y se produzcan problemas importantes de desequilibrio, como cuando se retienen sales por daño a los riñones. Lo que entre otras consecuencias puede provocar hipertensión arterial.

El consumo excesivo de sales también puede generar serios problemas. La alimentación moderna nos conduce muchas  veces a ingerir más sales de las debidas. Los productos industrializados, los embutidos como el jamón y las salchichas, las frituras y hasta productos de sabor dulce contienen sales de sodio, lo que provoca alteraciones cardiovasculares.

Sales minerales precipitados o estructurales: Existen en muchos organismos sales minerales que forman parte de su estructura física. Por ejemplo en la concha de los caracoles y otros moluscos,  así como en nuestros huesos, hay fosfato de Calcio y Carbonato de Calcio. En los esqueletos de pequeños organismos marinos llamados diatomeas, y en el tallo de algunas plantas gramíneas y el trigo encontramos sales de silicio.

Los iones contribuyen al balanceo iónico de los seres vivos, el cual afecta la permeabilidad, la irritabilidad, la contractibilidad y la viscosidad celulares. Los efectos de los iones pueden ser antagónicos, por ejemplo el K⁺ reduce la viscosidad del citoplasma y el Ca⁺⁺ la aumenta.

Las sales minerales estructurales son poco o nada solubles, por ejemplo las de magnesio y calcio se encuentran en las células de las algas calcáreas, conchas de los erizos de mar, conchas de moluscos, como el caracol y en los huesos de los vertebrados. En las plantas, las sales minerales son elementos nutritivos que influyen en el medio interior de la célula, en menor medida que los animales.